广东肠粉有几种 肠粉酱汁的做法(全文)

【导读】广东肠粉有几种?肠粉是广东的代表小吃哦，那么广东肠粉有几种，肠粉怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看广东肠粉有几种及其做法介绍吧!

广东肠粉有几种

肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。

1、由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。

2、布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较着名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”，在肇庆，云浮一带久负盛名。

肠粉酱汁的做法

材料：

生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤(指香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬成的水)

广东肠粉有几种

制作步骤：

1、先用水把冰糖煮溶待用;

2、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露;

3、清水煮开，然后放入少量鸡精和味精;

4、再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

肠粉的做法

材料

稞条500克，猪肉500克，萝卜干100克，鲜虾250克，鸡蛋2个，葱50克

做法

1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用

2.猪肉剁成肉末，虾去壳切小粒，葱切粒

3.肉末，虾，葱加上鸡蛋拌匀做成馅料

广东肠粉有几种

4.稞条铺平，均匀抹上馅料，上锅蒸10分钟

5.装盘，淋上酱油，撒上炒好的萝卜干

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