韩式泡菜炒饭的做法 正宗韩国料理(3)

面粉水：普通面粉10克+水200克，搅拌均匀

韩风泡菜锅贴的做法

1.先制作锅贴皮的面团。取一只大碗，放入250克面粉，缓缓倒入130克水，边倒边快速搅拌。面和水的比例与面粉的含水量以及吸水能力有关，不同品牌和产地的面粉和出来的面团软硬程度会有所差异，面团太硬，擀皮的时候擀不开，面团太软，擀皮的时候容易粘。250克面粉的用水量在125克-130克之间为宜，需要根据实际情况进行调整。

2.把搅拌好的“面疙瘩”倒在面点案板上，拢成一个面团然后不停地揉。

3.直至面团变得表面光滑有弹性。这个过程需要大约15分钟，把面团包上保鲜膜，放在案板上松弛至少15分钟。我们利用这段时间来制作锅贴的馅料。

4.泡菜一般都带着汁水，使用前需要先把这些汁水滤干。

韩式泡菜炒饭的做法

5.取一只大碗放入300克猪绞肉，加入10克麻油和20克生抽。

6.用手不断抓拌绞肉，这样可以让猪肉纤维纠结在一起，加热的时候，猪肉纤维收缩，让馅料紧致充满弹性。传统拌馅的办法是用筷子搅，其实带上一次性食品手套直接用手搅拌更为省力而且效果也更好。

7.把泡菜叠在一起，用刀切成5毫米见方的小丁，尽量不要用刀去剁，剁出来的泡菜丁大小不一，口感不如切出来的泡菜丁。

原文地址：韩式泡菜炒饭的做法 正宗韩国料理(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/hanguoliaoli/1478300601179992.shtml)