避风塘炒蟹

发表日期：2015-06-10 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿

食材用料：

蟹
朝天椒
子姜
葱
蒜头
黑豆豉
黄酒
胡椒
糖
油
盐

菜谱做法：

1.12121将蟹翻过来用水冲洗。
2.21212仔细刷洗干净蟹肚子。
3.将活蟹开盖。
4.除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
5.1炸到蒜头香味飘出。
6.2冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
7.等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
8.蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
9.1将洗好沥干水分的蟹切好。
10.2蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
11.将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
12.炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
13.最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
14.将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
15.将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
16.关火（避免油爆），倒入黄酒。
17.开火，等酒香味四溢。
18.倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
19.将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
20.均匀撒盐调味。
21.保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
22.撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。
23.可以出锅了。

菜谱小贴士：

1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择处女蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。
2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。
3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。

原文地址：避风塘炒蟹(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143389807777819.shtml)