腊汁肉夹馍

发表日期：2015-07-07 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
八角：理气、止痛、温阳

食材用料：

面粉500克
肉1000克
啤酒100ML
姜50克
高汤2000ML
水200克
酵母3克
油30ML
冰糖30克
老抽80克
八角
桂皮
草果
肉蔻丁香
花椒
陈皮
白芷
大料

菜谱做法：

1.酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可。
2.121和成光滑有弹性的面团。用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时。
3.212面粉加酵母水加食用油加水。
4.1将面团分成每个大约80克的小剂子，取小剂继续揉搓一下，将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条。
5.2将发好的面团放在案板上用力揉搓，揉至表面光滑有弹性。
6.将长条纵向放过来，从头部2厘米处擀下来，将其擀平。
7.将擀平的长条从头部卷起，卷成一个圆筒。
8.1压成小圆饼，再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯。
9.2将卷好的圆筒竖直放在案板上。
10.1将烙好的饼放入烤箱中层，190度烤10分钟即可。
11.2将做好的白吉馍放在烧热的锅上，不用加油，烙20秒，然后翻面再烙20秒，两面变黄即可。
12.将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时。
13.葱切段，酱拍碎。
14.炖肉料放入料包中。
15.锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包、啤酒、老抽、盐搅拌均匀。
16.最后放入高汤，没有高汤就放水吧。
17.大火烧开后改小火炖2小时，我用的高压电饭锅，比较省时。炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可。
18.吃的时候趁热将白吉馍从中间切开，不要切断。
19.肉切成大碎，青辣椒切成块。
20.夹在白吉馍中即可。

菜谱小贴士：

1、做白吉馍要趁热夹肉吃才更香。
2、用啤酒炖肉，肉质会更松软。而且还有啤酒香。
3、方子是按贝太厨房的方法做的，原方子制作白吉馍的时候用到了碱和泡打粉，我没用。
4、炖肉时调料最好用料包包一下，没有料包可以用纱布。
5、烙馍时要用锅烙至你想要的颜色，因为在烘烤过程中颜色不会改变太大。

原文地址：腊汁肉夹馍(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/143623090880669.shtml)

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