西红柿炒鸡蛋
发表日期：2015-09-21 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
健康功效：
西红柿：健胃、消食积、生津止渴
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
- 西红柿
- 鸡蛋
- 葱
- 姜
- 盐
- 糖
- 料酒
- 生抽
- 香油
- 水淀粉
菜谱做法：
-
1.西红柿去皮。要先在生西红柿顶部切一个十字刀口，再放入热水烫一下剥皮。将西红柿从中间切开，并切去根部。西红柿要切成滚刀块，要不大不小，要适中
-
2.最关键的一步，是西红柿焯水。这步的要点是：要让每个西红柿块外表用开水烫凝固，而不能让其内部受热，因为西红柿块内部受热后，就要流汁了。所以西红柿块焯水只有三秒钟。为了保证焯水时间，要将西红柿块，提前放入漏勺中，等水开后，再将漏勺直接放入水中，嘴中喊着1、2、3三个数后，将漏勺迅速捞出
-
3.炒鸡蛋的关键是先放盐，再打匀，然后入锅，先不动
-
4.等待鸡蛋全部凝固成片状时，再翻身。将鸡蛋炒成大碎块，盛出备用。在鸡蛋中放盐，鸡蛋才容易凝固
-
5.锅中放油，爆香葱、姜米后，放入西红柿后，再放入鸡蛋，然后只用4铲将二者炒匀，迅速倒入提前兑好的调味汁，铲匀即可出锅
菜谱小贴士：
第一：西红柿去皮。要先在生西红柿顶部切一个十字刀口，再放入热水烫一下剥皮。
第二：西红柿焯水，让表皮凝固，以保证西红柿不易出水。但只有三秒。
第三：调味汁入锅勾芡调味，不要一样一样的放调料，以确保炒制时间短，汤汁最少。
原文地址：西红柿炒鸡蛋(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/144279721690982.shtml)
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