猪肉干 这样制作的猪肉干好吃

　　平时我们吃猪肉的方法很多，但是大多数人只是想到了红烧，却不知道猪肉其实可以做成猪肉干。那么你知道猪肉干制作的方法吗？究竟猪肉干做法是什么呢？下面我们就来介绍一下猪肉干的做法供大家学习。

　　猪肉含有丰富的营养，但是它却不好长时间的保存，而做成猪肉干就可以解决这个问题，不仅好吃还能长时间保存。

　　猪肉干做法一

　　材料

　　1.准备2斤肉干(1200g猪肉干)，前腿肉1500克，绞细，在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的，请帮忙绞细。(选大约1200克的瘦肉+300克肥肉)(要比较软口感的就肥3：瘦7的比例)。

　　2.准备白糖380克。

　　3.酱青/酱油75克(5大匙)。

　　4.鱼露75克(5大匙)。

　　5.酒3大匙(A.可以全部用玫瑰露酒，或B.用2大匙玫瑰露+1大匙米酒，或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒，或再加少许烈酒)。

　　6.胡椒粉或者黑胡椒粉半小匙、1小匙的五香粉。

　　7.红麯米粉1大匙(到药材店买红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇,这样子肉干吃多了也会比较安心，也可不放，烤出来的成品色泽也OK的。

　　做法

　　1.早一晚，先全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮)，收在冰箱内。

　　2.第二天一早，把肉团分成4份，每份大约500克。(如要越薄，就放越少，如-450克)

　　3.或烘培纸剪成14英寸X12英寸的大小，放入一个12寸(33cm)X12寸(33cm)的方盘内，(纸两边要超出方盘，方便取出肉片)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。

　　注

　　如用不同尺寸的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14寸X14寸的盘=14X14X3.45克=676克的肉料。注意烘培纸要剪成16寸X14寸的大小。

　　4.在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。

　　5.打开上层的胶袋纸，把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。办法是先将一张烘培纸或塑料纸盖上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，再去掉在上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干至不黏手。

　　6.晒好切成4小片的生肉干。

　　7.用炭火慢烤，买个烤satay用的烤炉(炭让它先烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦，那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。

　　8.没马上烤，可以收在冷藏库(生肉干叠起来不会粘黏，不必垫塑胶纸)，冷藏一年也不会坏。要烤时不必完全解冻，能撕开就可以马上烤了。

　　注意

　　肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时)，不然的话，烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐放!须要冷藏。

　　猪肉干做法二

　　材料

　　半肥瘦猪绞肉600g，糖150g，鱼露1汤匙，花雕酒半汤匙(喜欢的可以多放，我个人比较不喜欢)，生抽2汤匙，麻油1小匙，蚝油1汤匙，五香粉2小匙，水2汤匙。

原文地址：猪肉干 这样制作的猪肉干好吃(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1459737054125966.shtml)