巧克力蛋糕卷 教你制作不同口味的蛋糕卷(2)

　　做法

　　1、先将一个甜橙切成8片，之后放在小锅里，放两匙白糖，再放些水，开火煮至橙皮颜色变浅、变软，捞出橙片沥水，煮橙子的水放凉待用。

　　2、蛋黄、蛋白分别打在两个无水无油的盆里，用手动打蛋器先将蛋黄搅匀。

　　3、然后放牛奶或煮橙水搅拌之后，放30克白砂糖。

　　4、待糖溶化后，分两次放入过筛的面粉，调成蛋糕糊。

　　5、蛋白用电动打蛋器打发，依次放入5滴白醋，并分3次放入余下的白砂糖打至蛋白成硬性发泡。

　　6、将蛋糕糊与打发好的蛋白分两次搅匀。

　　7、橙片摆在烤盘的油纸上，再放上搅匀的蛋糕糊，抹平，轻震两下震出气泡后放入预热好的170度的烤箱，上下火中层约15分钟左右。

　　8、烤好的蛋糕片晾温，里面抺巧克力酱，用油纸卷成卷，放入冰箱冷藏后切片即可。

　　巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕

　　材料

　　打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素)。

　　做法

　　1)将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。

　　2)低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。

　　3)蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。

　　4)将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

　　5)将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。

　　6)取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。

　　7)用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。

　　8)将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。

　　小诀窍

　　烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。

　　蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。

　　用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。

　　原料

　　巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素少许)，装饰糖随意，装饰糖粉随意。

　　做法

　　1)按照巧克力蛋糕卷做法制作。

　　(2)将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。

　　3)将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。

　　4)将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于巧克力蛋糕卷的做法，从文中我们知道了蛋糕卷的做法以及制作巧克力蛋糕卷需要的材料和步骤，当然如果你想要制作的巧克力蛋糕卷更好吃，千万不要错过提到的小诀窍哦。

原文地址：巧克力蛋糕卷 教你制作不同口味的蛋糕卷(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1460514660128069.shtml)