炸带鱼段 这样炸带鱼段酥脆可口

　　炸带鱼段是大家再熟悉不过的佳肴，很多家庭都会制作美味的炸带鱼段，带鱼中含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体有很大的好处，那么大家知道炸带鱼段的做法吗?炸带鱼段怎么处理方便快捷呢?下面小编就为大家介绍一下炸带鱼段的做法吧。

　　炸带鱼段的方法很多，也要注意很多的细节地方，下面大家就一起来看看如何炸带鱼段把。

　　做法一

　　材料

　　带鱼，姜丝，油。

　　做法

　　1.带鱼切段，码多些盐，放置2-3小时。

　　2.支上油锅，油多些，油热放上姜丝，爆香，放下带鱼中火煎至2面金黄，即可，这道菜味道非常的鲜美，大家可以动手试试看。

　　做法二

　　材料

　　鲜带鱼1条，五香粉，盐适量，柠檬2片。

　　做法

　　1.带鱼洗净，刮去表面的白膜，切成8公分左右的段，抹干。

　　2.把柠檬汁挤在鱼上，略拌，去除鱼腥味。

　　3.鱼的表面和内里都抹上盐和少量五香粉，腌30分钟，放一边备用就行，下面就是最重要的地方了。

　　4.锅内油热后，改小火，将鱼轻滑入锅内，不要翻动，轻晃锅内的油，让鱼煎得更全面。约3分钟左右，用筷子轻轻翻面，再煎3分钟左右，即可夹出，放在餐用吸油纸上去掉多余油分，装盘。

　　小诀窍

　　1、一定要选新鲜带鱼，我是在沃尔玛买的17块多一斤的，边上另有8块多一斤的冷冻的带鱼，不能用。一是腥，二是肉质松散炸的时候影响外观，三是吃起来也不鲜。

　　2、带鱼表面的白膜一定要耐心刮干净，否则煎的时候外观不清爽，还腥。

　　3、如果没有柠檬，用一点点白酒代替也行。

　　4、带鱼上的盐薄薄抹上即可，如果煎完以后觉得不够咸，可以边上备一些椒盐蘸着吃，愿意吃辣的可以备上烧烤用的辣椒粉。

　　5、吃不完的带鱼，下回买些老豆腐、雪菜，炖在一起，就是“雪菜豆腐带鱼汤”，记得放盐前先尝一下，又鲜又方便。

　　做法三

　　材料

　　鲜带鱼300克、油1000克(约耗50克)、绍酒、酱油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜末、蒜片花椒各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、将带鱼头，细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，刮洗整理干净，在鱼身两侧剞“十字花刀”，剁成6厘米长的段，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。

　　2、原锅留底油，用花椒及葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鱼段，转小火烧至入味，见汤汁稠浓时，加入味精，移旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用鲤鱼中段替换带鱼，称为红烧鱼中段。

　　口味变化

　　用番茄酱、糖调味，称为番茄带鱼段。

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