京酱肉丝的家常做法 这样做最正宗美味(全文)

【导读】京酱肉丝的家常做法有哪些?京酱肉丝是一种常见的京菜代表菜，那么，京酱肉丝的家常做法有哪些，怎么做出正宗京味?一起和99养生堂小编来看看京酱肉丝的家常做法的介绍吧!

京酱肉丝的家常做法

做法一

主料：猪里脊

辅料：大葱、豆片、黄瓜。

调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

做法

1、里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

2、京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。

京酱肉丝的家常做法

3、肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。

4、锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

5、锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

6、调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。

做法二

主料：猪里脊

辅料：大葱、豆片、黄瓜。

调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

做法

1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆。

2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。

3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分。

4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

京酱肉丝的家常做法

5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

做法三

主料：猪里脊

辅料：大葱、豆片、黄瓜。

调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

做法

1、里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、葱切细丝，放在盘子上。

3、锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。

4、用锅中剩余的油爆香姜末。

5、倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。

酱料：豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。

做法四

食材明细

京酱肉丝的家常做法

精瘦肉、250g、高碑店豆腐丝150g、大葱白1段、甜面酱2大勺、酱油1勺、白糖1勺、盐适量、姜少许、八角3瓣、料酒2勺、味精少许、淀粉少许、食用油适量、香油少许

做法

1、精瘦肉250g。

2、瘦肉切丝，放入碗中加少许盐、料酒、味精和少许水淀粉抓匀，静置20分钟备用。

3、豆腐丝截成大段，葱白切丝码入盘底。

4、炒锅做热后倒油，放入八角小火爆香，将肉丝放入用筷子滑散，肉丝变白后盛出。

5、过油后的肉丝盛出后油和八角留在锅中，放入葱末和姜丝炒香。

6、再倒入甜面酱在油中炸香放一勺白糖继续炒，倒入一勺酱油继续炒得面酱出现大泡。

7、将肉丝再倒入锅中翻炒。

8、翻炒均匀后淋少许香油，盛到铺有豆腐丝和葱白的盘中，吃时拌匀即可。

做法五

材料

京酱肉丝的家常做法

猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。

做法

1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

做法六

材料

主料：猪肉 250克 豆腐皮 2张

调料：色拉油2汤匙;味精1茶匙;葱适量;姜少许;料酒1汤匙;酱油1汤匙;淀粉2茶匙;食盐1茶匙;白糖1茶匙

做法

1、将豆腐皮洗净切成宽均为7-8厘米的方块，叠放在小盘中，罩上保鲜膜(留疏气孔)，高火加热1分钟，放凉备用。

京酱肉丝的家常做法

2、将瘦肉丝加入调料拌匀，腌5分钟。

3、将腌好的肉丝装盘，高火烹调4分钟，取出盘将葱丝撒在肉丝表面，高火烹调30秒钟。

4、将盘子取出，把方形豆腐皮摆在盘子周围即可食用。

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