精品凉菜做法大全 零失败凉菜做法(4)

大蒜拌蛋皮

食材：大蒜、鸡蛋、胡萝卜、蒜瓣;

做法

1、鸡蛋一个，加少量盐，一点水，打散;平底锅抹少量油，油热后，下入鸡蛋液，摊成蛋皮;蛋皮微热后，切成细条;

2、大蒜去根须，洗净，切成寸段，再横切成小条或细丝;胡萝卜洗净，切成细丝;

3、大蒜丝、胡萝卜丝放入加了盐、植物油的沸水中焯烫不到10秒，捞出，冲凉，沥干水份，与蛋皮混合;

4、蒜瓣切成碎末，坐锅热油，入蒜末，小火煸至蒜末微黄，将现制的蒜油浇在食材上，加入适量盐、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀静置入味，即可。

蒜泥拌粉丝菠菜

材料：粉丝50g、鸡蛋2枚、菠菜适量、植物油1茶匙、精盐1茶匙、大蒜1头、生姜适量、香醋1茶匙、生抽1茶匙

做法

1、粉丝用清水浸泡至软后用开水焯烫至透明，控水备用。

2、生姜切碎用蒜臼子砸成泥。

3、放入蒜瓣调入1/2茶匙精盐，用力砸成蒜泥。

4、砸好的蒜姜泥调入生抽、香醋拌匀，静置20分钟。

5、菠菜择洗干净后切成长段用开水焯烫，过凉水后控水备用。

6、鸡蛋磕入干净碗里调入1/2茶匙，用力搅打成均匀鸡蛋液。

7、炒锅烧热在锅底抹上薄薄一层油，倒入打好的鸡蛋液的1/3，小火摊成鸡蛋饼，依次把剩余的蛋液摊成蛋饼。

8、把摊好的蛋饼切成宽条。

9、把焯烫好的菠菜、粉丝、鸡蛋饼丝，盛到大些的容器里，调入砸好的蒜姜泥拌匀，讲究些的可调入少许的香油提味增香。

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