鲁菜菜谱大全 鲁菜特色菜的做法(2)

做法

1.现将虾仁和贝柱入油锅滑开，捞出，再将鸡胸下入油锅滑开，捞出。

2.锅中留炒菜油放入葱花炒香，分别放入虾仁贝柱鸡胸冬笋翻炒片刻，再接着放入海参鱿鱼全贝，最后放蟹棒，翻炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油就可以了。

这个菜加了姜汁蒜汁使菜更鲜了，而且蒜香浓郁，是海鲜类不可缺少的调味品，加的量可以根据自己的喜欢来定，也可以直接加姜末和蒜末。

冲浪活海参

材料：活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许

做法

1、活海参数清洗后剪开，去除杂质，保留参肠

2、准备两盆纯净水，一盆为40—50度的温水，另一盆是冰水，将处理好的海参放入温水中，用手按摩3-5分钟，海参体逐渐软化（拉海参的大厨们添加的法宝多种多样，有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了点料酒去腥，实验也能成功）

3、将软化后的海参，先横拉再竖拉，拉成很薄的透明状（拉拽最好两个人操作，要一气呵成，注意用力均匀，不要拉破）

4、拉好的海参

鲁菜菜谱大全

5、马上投入冰水中，浸泡片刻

6、将海参改刀（像切拉花似的，对头直刀，这样切好的海参是一整长条）

7、锅中放葱姜片将水烧开，放入处理好的海参，快焯数秒钟，捞出放入提前准备好的冰水中（焯制的时间一定要短，海参会回缩，但是口感脆爽和之前已经完全不同）

8、将海参捞入盅中，盅里放入烫好的菜心，放入枸杞，另起一锅烧开鸡汤，加盐调味，浇到海参上即可，成品汤鲜参脆，相当美味

四喜丸子

1.将荸荠切丁与肉馅加入调料搅拌上劲

2.手捏成丸子，摆入盘中，继而放入油锅中煎炸，使其定性

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