四喜丸子的做法 正宗鲁菜的做法(2)

8、加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀;

9、带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

10、一共团了六个丸子(本来想做四个，实在太大了，只好改六个)，注意大小基本一致即可;

11、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可;

12、捞起丸子沥油;

13、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透;

14、容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘;

15、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片;

16、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开;

17、用适量水淀粉勾芡;

四喜丸子的做法

18、将芡汁浇在丸子上即可。

特别提示

1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒;

2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子;

3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。

原文地址：四喜丸子的做法 正宗鲁菜的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/lucai/1483835920184250.shtml)