四喜丸子的做法 正宗鲁菜的做法(3)

4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。

5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。

烟台焖子

原料：红薯(地瓜)淀粉500g

调料：麻汁酱、精盐、味极鲜、米醋、香油、大蒜、花生油鱼露(鱼油、鱼汁皆可以)适量。

烟台焖子的做法

1.红薯淀粉500g加白面粉60g、精盐2g活均匀，分几次加凉水2250g彻底活均匀(如果是粗红薯淀粉，就不要放面粉了。红薯淀粉与水的比例为：1：4.5即红薯淀粉100g，加凉水450g)

2.倒入锅中，开中小火慢慢熬制，边熬边用勺子搅拌，直到淀粉糊完全变成凝胶状为止。

3.把盘子底抹上食用油防粘，把做好的淀粉糊倒入盘子里，凉透后放冰箱里冷藏凝固，即凉粉。

4.把刀用开水烫一下(这样不粘刀)，把凝固好的凉粉切成块。把锅中倒入花生油，把切好的凉粉摆放到平底锅里，用中小火慢慢煎(不要急于翻)，煎出色再翻到别一面，煎好后，装盘。

四喜丸子的做法

5.在蒜臼子里加精盐2把大蒜捣成泥。

6.用筷子从瓶子里挑出麻汁，加开水激一下活均匀，加蒜泥，加味极鲜15g、糖醋15g，加少许盐、鱼露、香油调成碗汁。

7.把碗汁浇到已煎好装盘的焖子上，拌均匀，上桌。

烟台焖子的做法小贴士

1.年轻人想省事，就去买现成的凉粉回来一煎，按自己的口味加上调料就可以了。

原文地址：四喜丸子的做法 正宗鲁菜的做法(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/lucai/1483835920184250.shtml)