鲁菜四大名菜 人人抗拒不了的美味(4)

6、加入飞过水的西兰花，最后加少许蚝油，加盐，撒上一把葱头粒关火。

烟台焖子

原料：红薯(地瓜)淀粉500g

调料：麻汁酱、精盐、味极鲜、米醋、香油、大蒜、花生油鱼露(鱼油、鱼汁皆可以)适量。

烟台焖子的做法

1.红薯淀粉500g加白面粉60g、精盐2g活均匀，分几次加凉水2250g彻底活均匀(如果是粗红薯淀粉，就不要放面粉了。红薯淀粉与水的比例为：1：4.5即红薯淀粉100g，加凉水450g)

2.倒入锅中，开中小火慢慢熬制，边熬边用勺子搅拌，直到淀粉糊完全变成凝胶状为止。

3.把盘子底抹上食用油防粘，把做好的淀粉糊倒入盘子里，凉透后放冰箱里冷藏凝固，即凉粉。

4.把刀用开水烫一下(这样不粘刀)，把凝固好的凉粉切成块。把锅中倒入花生油，把切好的凉粉摆放到平底锅里，用中小火慢慢煎(不要急于翻)，煎出色再翻到别一面，煎好后，装盘。

5.在蒜臼子里加精盐2把大蒜捣成泥。

鲁菜四大名菜

6.用筷子从瓶子里挑出麻汁，加开水激一下活均匀，加蒜泥，加味极鲜15g、糖醋15g，加少许盐、鱼露、香油调成碗汁。

7.把碗汁浇到已煎好装盘的焖子上，拌均匀，上桌。

山珍海味

食材：水发淡干海参2根140克，已划过油的大虾仁100克，笋片50克，水发木耳50克，红椒80克，青椒40克(用量已考虑辣味)，毛豆仁40克，玉米粒30克。食用油15ml，蒜五瓣，姜葱各5克。调汁：高汤(如没有用骨头汤、清水代替)100ml，蚝油20ml，盐4克，鸡精1克，生粉10克，料酒15ml，酱油5ml，胡椒粉1克

原文地址：鲁菜四大名菜 人人抗拒不了的美味(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/lucai/1492902148192983.shtml)