四川肥肠粉的做法 四川小吃的做法(3)

锅巴土豆

1.将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。

2.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

3.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。炒出香味，关火盛出。

4.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

乐山嫩豆花

主料：干黄豆150克、水800克

配料：盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量

做法

1、将120克黄豆泡发10个小时左右

2、泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆

3、过滤出豆渣，得到800克豆浆

四川肥肠粉的做法 

4、将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

5、待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟

6、这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟

7、将30克黄豆炒熟

9、花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎

10、豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟，将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火，装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

原文地址：四川肥肠粉的做法 四川小吃的做法(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sichuanxiaochi/1464043140146515.shtml)