四川小吃的做法 棒棒鸡怎么做(2)

做法二

原料：鸡肉500克，香菜一根

调料：生抽20克，芝麻酱10克，辣椒油20克，白糖10克，熟芝麻1克

做法

1，鸡脯肉放入锅中煮至八成熟，再闷一会儿至全熟

2，将调料的汁调匀

3，将鸡肉取出来，用锤敲打，或用木棒敲打

4，撕成条状，吃时淋上调料，装饰上香菜即可。

卤菜棒棒鸡

原料组成配方

(1)主料：仔公鸡1000、

(2)辅料:马耳朵形葱50克、

(3)调助料

大葱150克、姜块100克、干花椒1克、精盐5克、料酒30、胡椒粉l克、油酥豆豉3克、白酱油20克、白糖3克、芝麻,酱5克、酥花仁10克、熟芝麻5克、味精2克、红油150克、花椒油10克、

制作工艺：

四川小吃的做法 棒棒鸡怎么做

(1)烹前工作

①仔公鸡宰杀，去毛，刮腹，去内脏、嘴壳、鸡嗉、硬喉，斩去凤爪，洗净。大葱挽结，姜块拍破，油酥豆豉剁细，酥花仁去皮压成颗粒状。

②锅置中火上，掺人清水，放人大葱、姜块、干花椒、料酒、胡椒粉，烧沸。投入仔公鸡，汤开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉刚成熟时移离火口，待鸡肉在汤中浸泡20分钟后捞出，晾凉。为使鸡肉松软用小木槌轻击鸡身各部位。芝麻酱、白酱油、白糖、精盐、冷鸡汤、油酥豆豉、味精、红油、花椒油调匀成味汁。

(2)菜品制作

刀置鸡身上，用木槌击打刀背，将鸡斩成块，人盛器中、放人马耳朵形葱，淋入味汁，撒入酥花仁、熟芝麻即可。

原文地址：四川小吃的做法 棒棒鸡怎么做(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sichuanxiaochi/1465166429148858.shtml)