四川名小吃 解酒开胃的美食(全文)

【导读】四川名小吃有很多种类，而且四川的小吃都是很美味的。那么，大家知道四川名小吃有哪些吗，自己在家怎么做好吃呢?一起和小编来学习四川名小吃的做法吧，让你解酒开胃的美食不容错过哦!

酸菜面块

材料：面粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克，

配料：小葱，香菜，大蒜，盐，蚝油，

酸菜面块的做法

1.称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面

2.准备材料：酸菜，香菜，小葱

3.香菜和小葱切成末

4.泡酸菜切成细丝

四川名小吃

5.姜蒜剁成末

6.瘦肉切片放入水淀粉，盐腌制片刻

7.锅里先下菜油烧至七成热后加鸡油1勺再下姜和蒜煸香

8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水

9.待水开后小火熬煮5分钟(酸菜汤的量看你下多少面块为准

10.再下入腌制好的肉片，调入1勺蚝油和适量的盐

11.汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮

12.再用刀切成条状

13.锅里水烧开后将面块下锅

14.煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了

15.将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加辣椒油

酸辣粉

原料：红薯粉条150克、酸豇豆150克、泡椒3个、姜蒜适量、新鲜扇贝3斤、酸辣粉怎么做

酸辣粉的做法

1、新鲜扇贝清洗干净，沥干水分，倒入锅中，开大火煮至开口，取肉备用;

四川名小吃

2、酸豇豆冲洗干净，切碎备用(酸味咸味重的酸豇豆，需要提前浸泡一会儿);

3、泡椒、大蒜和生姜切碎备用;

4、红薯粉条煮开，在热水中浸泡至无硬芯，冲凉，沥干备用;

5、起油锅，油温热后，下入泡椒、姜蒜末煸炒;

6、下入酸豇豆煸炒出酸香味儿;

7、加入粉条，冲入高汤或者热水;

8、煮开后下入贝肉，用盐、白胡椒粉和一点点糖调味;

9、起锅时撒上葱碎香菜。

酸辣粉小提示

1、也可以用酸菜替代酸豇豆;

2、酸豇豆和泡椒的用量根据自己嗜酸辣的程度酌量，能吃辣的还可以添加新鲜的小米辣;

3、酸豇豆需要在热锅中充分煸炒，酸香味道才会充分释放;

4、可以用其他贝类、虾或者肉类替代贝肉。

四川名小吃

川味名吃担担面

面团：面粉，水，盐

肉臊：猪肉末，碎米芽菜，酱油，料酒，面酱，辣椒油，糖

面酱：复合酱油，辣椒油，芝麻酱，花椒面，鸡精，鸡汤

表面：熟花生碎，香葱

川味名吃担担面的做法

做肉臊

1.猪肉剁成末

2.起油锅。放入肉末煸炒

3.至煸出油分。颜色金黄

4.加入酱油，料酒，面酱，辣椒油，糖调味

5.加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

做面条

1.面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥。

四川名小吃

2.多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜(我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧)

3.把醒好的面团擀开

4.撒一些干粉。裹在擀面杖上

5.将面皮擀大。重复几次(每次都撒干粉)

6.擀成厚约2MM的面片

7.面片撒干粉。四折叠起来

8.切成宽约3MM的面条

9.把面条抖开来

10.面条先放在笼屉上蒸10分钟

11.然后再下锅煮熟。

调面酱

1.准备复合酱油(这个要提前准备好)：

酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和葱姜混合。

再加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半并捞出香料备用。

四川名小吃

2.1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用。

3.调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊即可。

结语：以上就是小编给大家推荐的三款四川名小吃的开胃美食，希望大家都能学会哦，在家也能做出四川的特色来！

原文地址：四川名小吃 解酒开胃的美食(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sichuanxiaochi/1477782735179459.shtml)