苏菜的做法有哪些 油面筋塞肉做法(全文)

【导读】苏菜有哪些做法？苏菜的刀工精细，而且咸味正好。所以苏菜受到大家的欢迎，那么苏菜有哪些做法呢？接下来就来学习一下苏菜的做法。

油面筋塞肉

材料：肉馅，葱，姜，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，鸡蛋，香叶，八角，食用油，油面筋，小青菜

做法

1、肉馅剁好

2、肉馅里加入鸡蛋，葱姜末

3、加入生抽，盐，糖，料酒，蚝油

4、用筷子朝一个方向使劲的搅拌至上劲

5、取油面筋，用手指捅破口，并将里面的筋络搅断

6、用筷子将肉馅慢慢灌入

7、全部灌好

8、锅里放少量，将油面筋口朝下煎下封口

9、继续放入香叶八角，生抽老抽和糖

10、加入热水，水量使油面筋浮起即可

11、大火烧开转中小火煮至汤汁浓稠收干即可

苏菜的做法有哪些

12、锅里水烧开放入小青菜烫熟，摆盘即可

豆沙麻团

材料：糯米粉120克，清水80克，白糖35克，澄粉40克，热水40克，蛋清，红豆沙，白芝麻，食用油

做法

1、将糯米粉和白糖混合

2、加入清水

3、用手揉成面团

4、澄粉里加入热水，揉成面团

5、将澄面面团和糯米面团混合，揉成面团

6、分割成20克一个

7、揉圆按扁，放上红豆沙

8、包好收口揉圆

9、沾上鸡蛋清

10、裹上白芝麻

11、锅里放热，四成油后加入麻团下去炸，用勺子轻轻推动几下，以免粘锅

12、等到麻团颜色微黄时，再改用五六成油温进行炸制，炸制外表金黄色捞出

烫干丝

原料：白干4块，鲜酱油适量，麻油适量，姜丝、葱丝少许。

做法

这是一道地道的扬州菜，也是一道刀工菜，以我十几年的刀工也没片出28片，想必南京的白干没有扬州的白干厚，哈哈，给自己找个台阶下。白干先片出薄片，再顶刀切细丝，放入清水中漂洗一下。把干丝装盘，生姜切细丝放在上面，用滚开水冲淋三遍，倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。

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春笋三件子

原料：老母鸡1/4只，菜鸽1/4只，蹄膀1/2只，竹笋1-2支，火腿30克，葱4根，姜片2片，天麻4片（可不加），料酒20ml，冰糖5克

做法

1、天麻提前一夜浸泡变软，洗净沥干。

2、用火腿切片，与蹄膀一起放入冷水中，开大火煮滚，氽去杂质，洗净待用。

3、竹笋切滚刀块，在热水中氽过，洗净，除掉涩味。

4、将老母鸡、菜鸽、蹄膀、竹笋块、火腿片、葱姜和天麻放入电饭煲里，加入料酒和冰糖，加清水。用煮粥档炖2小时。

5、出锅前尝一下味道，火腿有咸味，一般不用再加盐。如果觉得淡，可以加适量盐。

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