苏菜的经典菜食谱 红烧狮子头的做法

【导读】苏菜的做法有哪些？苏菜讲究原汁原味，而且菜系非常的丰富。虽然苏菜的口味偏甜，但还是深受大家喜爱。那么苏菜有哪些做法？接下来就来学学苏菜的做法吧。

红烧狮子头

食材清单：

狮子头部分：去皮五花肉：500克，制作4只狮子头、去皮荸荠（马蹄）：125克，如果不是应季，完全可以采用荸荠罐头，口感和风味没有多大差别。、生姜：10克、葱：25克、鸡蛋：1只、料酒：10克、水淀粉：木薯淀粉（可用土豆淀粉代替）15克＋15克水、盐：2克

红烧汁：生抽酱油：35克、老抽酱油：35克、料酒：30克、蚝油：20克、糖：10克、生姜：12克，切片、葱：50克，切段、盐：2克、白菜叶：3片

红烧狮子头的做法

1、制作狮子头，为了获得最佳的口感和风味，狮子头应该采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4－5块，放在冰箱的冷冻室内冷冻3个小时，便于切丁。每次从冰箱里取出一块，去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片，

2、然后改刀切成肉丝，最后切成0.5厘米见方的肉丁。老实说，切这些肉丁费时费力，是对一个人刀功和耐心的最好考验，不过等你一旦品尝到这用传统方法制作的狮子头后，就会觉得切肉用的每一秒钟都没有白费。

苏菜的经典菜食谱

3、把切好的肉丁平铺在砧板上，用刀粗粗地来回剁几个来回。千万不要象剁肉馅那样拼命剁，这里只不过是让部分肉丁变得松散一些，搅拌的时候比较容易上劲，如果剁得太细，那么跟买来的猪绞肉就没有区别，费这么大劲切肉丁就变得毫无意义。

4、把荸荠切成0.3－0.4厘米见方的小丁，这是另外一件考验耐心的工作。把剁好的肉丁放进一个大碗里面，加入25克切碎的小葱、10克磨碎的生姜、10克料酒和2克盐。

5、打入一只鸡蛋，把15克木薯淀粉和15克清水混合均匀后也倒入大碗中。用金属调羹或者筷子顺着同一方向快速搅拌，渐渐地会感觉到搅拌的阻力越来越大，这也就是所谓的“上劲”。等感觉到肉丁和其它配料已经紧密地结合在一起的时候，倒入切好的荸荠丁，搅拌均匀。至此，狮子头的原料就准备好了。

原文地址：苏菜的经典菜食谱 红烧狮子头的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/1466203354151320.shtml)