苏菜的经典菜食谱 红烧狮子头的做法(5)

烫干丝

原料：白干4块，鲜酱油适量，麻油适量，姜丝、葱丝少许。

做法

这是一道地道的扬州菜，也是一道刀工菜，以我十几年的刀工也没片出28片，想必南京的白干没有扬州的白干厚，哈哈，给自己找个台阶下。白干先片出薄片，再顶刀切细丝，放入清水中漂洗一下。把干丝装盘，生姜切细丝放在上面，用滚开水冲淋三遍，倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。

锡纸纸娃娃菜

主料：娃娃菜300g，大蒜1整头

辅料：新鲜小辣椒红绿各1个

调料：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙

做法

1.娃娃菜洗净，切成细条。我买的娃娃菜比较大，所以又从中间切两段了。

苏菜的经典菜食谱

2.将切好的娃娃菜整齐码放在铺了锡纸的容器内

3.蒜切蒜末，小辣椒切成圈

4.锅内放油，放入一半的蒜末小火慢慢炒至金黄色

5.放入小辣椒略微炒一下

6.调入生抽、蚝油、蒸鱼豉油拌匀，关火

7.关火之后将另一半蒜末放入拌匀，成为料汁，将做好的料汁浇在娃娃菜上，入烤箱中层，180度，10-15分钟即可

原文地址：苏菜的经典菜食谱 红烧狮子头的做法(5)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/1466203354151320.shtml)