苏菜的经典菜食谱 红烧狮子头的做法(4)

8.加入切好的红椒和青椒片，加少许盐调味。

9.翻炒几下淋入香油炒匀即可出锅。

无锡排骨

材料：小肋排500g，葱姜适量，桂皮1小块儿，八角1粒，丁香5粒，小茴香1小勺，黄酒2大勺，老抽1大勺，白糖30g，红曲米粉10g，盐少许，食用油1大勺，开水适量

做法

1、排骨洗净，吸干水分备用；

2、葱姜切片，香料放进调料包备用；

3、起炒锅，如果入凉油小火下入排骨，煎制两面金黄色，盛出备用；

4、另起炖锅，用少许食用油爆香葱姜片；

5、下入排骨，翻炒均匀后，加入黄酒，翻炒均匀；

6、加入老抽，翻炒均匀上色；

7、加入足量开水和调料包，大火煮开；

8、打去浮沫；

9、加入白糖；

苏菜的经典菜食谱

10、加入红曲米粉；大火煮开后，转小火焖炖1—2小时（看有多少耐心和时间了——炖熟很快，炖烂、炖到入口即化，就得费些功夫了）；视自己口味加入少许盐调味，并大火收汁至汤汁浓稠，即可。

砂锅鱼头汤

原料：花鲢鱼头1500克，豆腐1块，笋片50克，发好木耳50克，猪油20克，菜籽油20克，盐、胡椒粉适量。

做法

1、花鲢鱼头治净，锅上火烧热，淋入菜籽油，放入鱼头将两面煎黄，放入葱姜煸香，倒入清水没过鱼头，再放入猪油大火烧开5分钟。此时汤汁已微微变白，取一大沙煲，将鱼头汤倒入，小火慢炖1小时。

2、待汤汁浓稠乳白，加入豆腐块，笋片，木耳同炖，最后加盐和胡椒粉调味即可。汤色如乳，鱼肉白嫩。

原文地址：苏菜的经典菜食谱 红烧狮子头的做法(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/1466203354151320.shtml)