盐水鸭的由来 盐水鸭的正宗做法(2)

鸭肝800克，酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。

做法

1.将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。

2.坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。

3.另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。

4.将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。

做法二

材料

鸭子，精盐100克，花椒，五香粉，清水500克，葱15克，姜15克，八角3只，香醋

盐水鸭的由来

做法

1.鸭子洗净后放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2.炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入出，给鸭子搽满全身里外，再放入清卤(清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)浸渍4小时左右。

原文地址：盐水鸭的由来 盐水鸭的正宗做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/1501974296201346.shtml)