沛公狗肉该怎么做 教你正宗的苏菜(全文)

【导读】沛公狗肉该怎么做?沛公狗肉是在江苏非常有名的一道菜肴，相信很多去过江苏的朋友都有吃到过，那么沛公狗肉该怎么做?一起和小编去看看沛公狗肉该怎么做的介绍吧!

沛公狗肉该怎么做

主料：狗肉 甲鱼

调料：黄酒 白砂糖 盐 味精 姜 大葱 花椒 八角 酱油

本菜谱的营养成分

热量2千卡、蛋白质332.27克、脂肪86.56克、泛酸0.2毫克、碳水化合物65.16克、叶酸43微克、膳食纤维5.14克、胆固醇1毫克、维生素K3.5微克.

胡萝卜素90微克、硫胺素4.78毫克、核黄素3.58毫克、尼克酸67.05毫克、钙1毫克、磷2毫克、钾3毫克、钠10毫克、镁394.14毫克、铁60.94毫克、锌56.22毫克、硒285.22微克、铜2.8毫克、锰4.41毫克.

制作方法

姜葱分别洗净，姜切片，葱切段;

沛公狗肉该怎么做

狗肉洗净，切成5厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10克、黄酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水25克，拌匀后腌2小时;

用清水浸泡1小时，入沸水锅中伸水后再洗净;

狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水、黄酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片、八角、花椒，上火烧;

烧沸后撇去浮沫，加盖转中火烧至狗肉八成烂;

甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至能将背壳取下时，刮去黑膜，去壳及内脏，净洗切成3厘米的块;

入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中;

把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、八角、花椒，加入味精即成。

制作提示

1.狗肉以黄狗之肉为佳，黑狗次之，白狗味腥，不堪入馔。

2.大火烧开，文火慢炖，连砂锅上桌，趁热食用。

狗肉知识介绍：

狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。

狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味;肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润，其熔点一般为23～27℃。

就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。因此，狗肉具有较高的食用价值。

沛公狗肉该怎么做

狗肉营养分析：

1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;

2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

狗肉适合人群：一般人皆可食用;老年人更佳。

1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;

2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

狗肉食疗作用：

狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经;

狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

狗肉做法指导：

1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。

2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。

沛公狗肉该怎么做

狗肉的功效

狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

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