剁椒鱼头的做法 正宗的湘味第一菜(2)

2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。

青蒜炒腊鱼腩

食材：青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒;

青蒜炒腊鱼腩的做法

1、腊鱼腩清洗一道，切成小块放入蒸碗中，淋一点料酒，蒸锅中烧水;水开后，放入鱼腩，蒸七八分钟，蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出;

2、青蒜去根须，洗净，蒜白、蒜叶分开切小段;红辣椒去蒂洗净，切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一点盐提味;下入腊鱼腩，连同蒸出的鱼油，翻炒片刻;下入青蒜叶，淋一点老抽，炒至青蒜叶刚好断生，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

美食小提示

剁椒鱼头的做法

1、腊鱼腩和蒸出的鱼油本身有点咸，只需在炒蒜白、红辣椒时加点盐，让它们入味即可;

2、青蒜也可以换成蒜苔等;

3、腊鱼腩一定要蒸一下，蒸出它的鱼油，炒菜很好吃。

剁椒三文鱼头

原料：鱼头1个，大饼250g

原文地址：剁椒鱼头的做法 正宗的湘味第一菜(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xiangcai/1476835650178643.shtml)