剁椒鱼头的做法 正宗的湘味第一菜(5)

7、大火加热蒸锅，隔水蒸20分钟。

8、蒸好的鱼头撒上香葱粒，浇上热油即可。

美食小贴士

1、鱼头较大不容易剁开，可以在买的时候请人代劳。鱼头太大的话不容易入味，而且蒸起来不好选容器，买鱼头的时候大小适中即可。

2、腌制鱼头的时候，要把各种调料在鱼头上抹匀，再进行腌制。

3、市售的瓶装剁椒有的较咸，如果特别咸可以将剁椒的水分攥净，在清水中浸泡一下再用。

4、鱼头最好选用胖头鱼，市面上个头较大，单条重量在七八斤左右的鲤鱼和草鱼的鱼头也可以用来做这道菜。

白辣椒蒸小干鱼---湘味合蒸带来的开胃菜

食材：白辣椒、小干鱼、蒜瓣、生姜、红尖椒;

剁椒鱼头的做法

白辣椒蒸小干鱼的做法

1、白辣椒、小干鱼分别清洗干净，事先咬一口，尝一下咸淡;

2、蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末;用盐腌制入味，搅拌均匀;

3、蒸碗下层放白辣椒，上面铺小干鱼，淋上蒜瓣、生姜、红尖椒混合的酱料，覆上保鲜膜或盖上碗盖，蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右，关火;

4、从蒸锅里拿出蒸碗，淋上芝麻油、蒸鱼豉油或生抽，搅拌均匀，即可开吃。

原文地址：剁椒鱼头的做法 正宗的湘味第一菜(5)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xiangcai/1476835650178643.shtml)