粤菜有哪些招牌菜 这三道菜不可错过(4)

9、煮到娃娃菜变软，盛出。

10、汤中加入少许水淀粉勾芡。

11、浇在娃娃菜上即可。

白切鸡

白切鸡又名白斩鸡，其实是粤菜鸡肴中最常见的一种，因皮爽肉滑，清淡鲜美，深受食客们的欢迎，成为粤菜馆必备菜式之一，广东“无鸡不成宴”的说法，主要指的便是白切鸡。白切鸡做法和配料倒没有统一的标准，各地和各人的做法都略有不同，听海比较偏好使用沙姜的湛江式做法，觉得加有沙姜的蘸汁，犹如画龙点睛之笔，更衬出鸡肉的鲜美。沙姜又名山萘，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。《本草纲目》有相关评价：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”产地主要在两广、云南、海南、台湾。

主料：嫩仔鸡一只。在这里，听海选用的是柴鸡，因为喜欢吃带点嚼头的。如果朋友们喜欢吃嫩点的或者家里有老人的，选用三黄鸡效果更佳。

辅料：两颗葱，几棵香菜(芫荽)，一块沙姜，一块姜，几瓣蒜，几个辣椒，料酒和生抽。

步骤

一、鸡的预处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净，将鸡脚塞进其腹腔内。放到煮锅里，加入清水至没过鸡身。将姜块拍碎，将少量碎姜加上两段葱白放到鸡腹腔中，其余碎姜放到水中，再加少量料酒到水中。

粤菜有哪些招牌菜

说明：

1、料酒不宜采用加了香料的黄酒，这样会遮盖鸡的鲜味，但在京城想买10来度的广东米酒也不是很方便，听海在这里只好选用茅台镇原浆酒代替了，当然这个度数比较高，只能放很少，一点点就行。

2、如果有兴趣想试做的朋友们对食物的腥味比较敏感，可以在把鸡洗干净之后，用些葱姜把鸡身内外擦一遍再煮。

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