粤菜有哪些招牌菜 这三道菜不可错过(5)

二、煮鸡：将水烧开后适当调小火保持沸腾即可，然后计时。柴鸡煮熟所需要时间大概20多分钟，而三黄鸡要少5分钟左右，不好具体说多少分钟，因为鸡的大小和火候都会影响煮熟所需要的时间。一般隔5分钟左右用筷子或者铁钩把鸡翻身一下，使它熟得均匀些。差不多的时候可以拿筷子尖扎入鸡的大腿根部，如没血水流出，则说明肉已经熟了，这时可根据筷子尖扎进去时的手感判断鸡肉咬起来的感觉，根据您自己喜欢有嚼头的还是软嫩些的来决定什么时候闭火。如果家中有牙口不太好的老人那肯定得煮久一些了。

说明：如果朋友们追求“肉熟骨不熟”、“肉不带血，骨中带血”的口感，那筷子扎进去没血水流出时即可，但听海一般喜欢把它略微再弄熟些，吃起来放心些。

三、切鸡：煮熟的鸡取出后别急着切，先晾凉再切，这样鸡肉不会散。如果想追求鸡皮爽滑可以取出后立即放入冷开水冷却，这样可以皮爽肉滑些。如果煮好后还不立即食用，可在冷却后在鸡身上抹些麻油或花生油，保持其色泽和香味，以免鸡皮变干影响口感。

说明：进入夏季，细菌的生长繁殖也活跃了。切鸡的刀和菜板在洗干净后最好先用沸水烫过，以免被病菌侵袭!

四、蘸汁(味碟)制作：放少量花生油烧热，加入蒜蓉炝锅，如果喜欢吃辣的，还可以加切碎的辣椒，然后加两小勺前面煮鸡的汤，再加入沙姜末、葱花、香菜、生抽等略煮即可。

粤菜有哪些招牌菜

说明：

1、为了体现白切鸡的鲜味，应采用生抽而不是老抽。好的生抽更能体现这个菜肴的风味，听海喜欢用致美斋的特制生抽。

2、蘸汁(味碟)制作有很多种配方，上面提到的调料可以不全部采用，还可以选择其它的，比如，香油、姜末、芝麻酱等等也行。所以有兴趣想试做白切鸡又苦于没有沙姜的朋友可以试试葱白香油蘸汁、姜末蒜蓉葱白蘸汁、蒜蓉香菜蘸汁甚至仅仅使用生抽做蘸汁。

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