凤梨酥的皮怎么做更酥 凤梨酥原来是这样做的(全文)

【导读】凤梨酥的皮怎么做更酥?凤梨酥是一道台湾甜点，外酥里嫩，非常有滋味哦。那么，凤梨酥的皮怎么做更酥，凤梨酥怎么做正宗?一起和99养生堂小编来看看凤梨酥的皮怎么做更酥的介绍!

凤梨酥的皮怎么做更酥

1、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。

2、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。

3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。

4、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片。

5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。

6、涂上一层全蛋汁。

7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。

凤梨酥的皮怎么做更酥

凤梨酥的各种做法

草莓酥与凤梨酥

材料

草莓酱原料：草莓800克，糖300克(分两次入) ，麦芽糖约20g

饼皮的配方：无盐黄油150克 ，面粉230克，蛋1个(大)，糖粉30克，奶粉25-35克，奶酪粉15克

做法

凤梨馅的做法：

1、去皮菠萝约510克，冬瓜1斤去皮，切丁略熬煮后沥去汁水，晾凉后用料理机打成泥。

2、再加入约180克红糖、4大勺砂糖、一坨麦芽糖，中小火炒啊炒，馅包成团即可。

草莓酱的做法：

1、新鲜草莓洗净沥干后切小丁。

2、放入不锈钢小锅里，加一半糖大火煮开后小火略煮，去火略晾，沥出草莓浓缩汁。

3、剩下的果肉加入另一半白糖，入麦芽糖转中火，不停的搅，至比较黏稠时关火，晾凉，入瓶。

凤梨酥的皮怎么做更酥

草莓馅的做法：

草莓酱入2大勺熟糕粉(糯米粉蒸熟或微波炉叮熟)，拌匀后入微波炉高火30秒，搅拌均匀，再高火30秒，搅拌上劲，晾凉。

草莓酥与凤梨酥的制作方法：

1、黄油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。

2、奶粉、奶酪粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，拌匀。

3、将面团分成每份约20克，同样将馅均分，每一等份约20克。

4、将馅放入作好面皮中包好，模型上粘面粉，将草莓酥，凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。

蓝莓凤梨酥

材料

酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克

馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克

凤梨酥的皮怎么做更酥

做法

1、菠萝去皮切小粒。

2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到。

3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。

4、冬瓜去皮去籽切小块。

5、开水煮至透明变软。

6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。

7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。

8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火。

9、炒至汁水收干，呈金黄色即可。

10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了。

11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下。

凤梨酥的皮怎么做更酥

12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收。

13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的。

14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。

15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋。

16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好。

17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。

18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀。

19、包好后揉圆备用。

20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面。

21、用手掌按压表面使其平整。

22、依次做好所有凤梨酥。

凤梨酥的皮怎么做更酥

23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则。

24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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