广东小吃食谱大全 云吞面的做法

【导读】云吞面是广东一道著名的小吃，很多广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀，而且云吞面的制作方法简单，在家里很快就能做好。

云吞面

主料：瘦肉200g

配料：云吞皮500g、生菜100g、香菇50g、生面500g、马蹄350g、葱、姜、蒜、盐、味极鲜、糖、鸡粉、麻油各适量

做法

1、所有准备材料

2、将瘦肉切小块，姜和蒜拍扁

3、香菇放容器里用水泡软

广东小吃食谱大全 云吞面的做法

4、姜和蒜放到瘦肉里一起切成肉泥

5、马蹄去皮切碎放进肉泥里一起切匀

6、泡软的香菇切碎放进肉泥里一起切匀

7、将肉泥放进容器里加入切碎的葱花

8、加入盐、味极鲜、糖、麻油、鸡粉打至起劲，取一块云吞皮，加入适量肉泥，对折起来

9、锅里倒入适量水加盐煮开，将云吞放进锅里煮至浮起捞出，加入生菜焯烫一下捞出，将生面放进去煮开再煮三分钟捞起

10、吃时碗里放入面条、云吞、生菜、葱花，淋上高汤即可

干炒牛河

材料：沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克

广东小吃食谱大全 云吞面的做法

腌料：小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙

调味料：生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法

1、牛肉逆纹切成薄片。将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

2、韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

3、炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

4、炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

5、如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。

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