广东特色美食小吃食谱 广式月饼的做法

【导读】广东的小吃味道独特而且还很受人欢迎，尤其是广式月饼，比传统的月饼吃起来更润滑，更有弹性，接下来就来看看广式月饼有哪些做法。

广式冬蓉五仁月饼

用料：

饼皮：广式月饼饼皮66克

馅料：核桃仁10克，瓜子仁15克，白芝麻15克，花生仁15克，杏仁10克，黑芝麻10克，糖冬瓜10克，糖橘饼6克，梅肉15克，玫瑰酱5克，白砂糖15克，玉米油8毫升，冬瓜蓉50克

装饰：蛋液适量

做法

1、将坚果烤熟，切碎，果脯切碎，同白糖一起倒入碗中，混合均匀。加入玫瑰酱，拌匀。加入油，拌匀。倒入冬瓜蓉，抓匀至能捏成团状。将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

广东特色美食小吃食谱 广式月饼的做法

2、取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。一个个全部包好。放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。左右各磕一下，扣出饼坯。

3、摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。满口坚果香

广式豆沙蛋黄月饼

饼皮：粉100克（高筋面粉10克，低筋面粉90克），转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克

馅料：蛋黄适量，豆沙馅适量

表面刷液：蛋黄水（蛋黄一个蛋清一大勺）

做法

1、在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀,加入花生油，搅拌均匀,加入面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）

广东特色美食小吃食谱 广式月饼的做法

2、蛋黄豆沙馅分割好，我用的是63克的模具，馅料合计大致是47克，皮是16克

3、将豆沙馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入

4、包好揉圆，中间尽量不要包入空气

5、做好的蛋黄豆沙馅

6、将松弛好的面团分割成16克的小剂子

7、取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄豆沙馅

8、用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄豆沙馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）

9、做好揉圆

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原文地址：广东特色美食小吃食谱 广式月饼的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/guangdongxiaochi/1459463229125156.shtml)