虾饺的做法 广东小吃的做法(全文)

【导读】虾饺怎么做好吃？广东的小吃有很多，虾饺就是最受欢迎的一种小吃，那么水晶虾饺的做法是怎么样的？接下来就来看看广东小吃虾饺的做法。

水晶虾饺

馅料：鲜虾250g、冬笋50g、肥肉10g、盐5g、砂糖6g、芝麻油5g、胡椒粉1g

水晶皮：小麦淀粉75g、木薯粉12g、薯仔粉45g、猪油5g、盐2g、开水约140g

注：木薯粉就是市售的泰国生粉。薯仔粉即土豆粉、马铃薯粉、太白粉等都是它。

做法

1、鲜虾剥去壳，挑出虾肠虾线，一半碾成虾泥，即用刀在虾上轻轻一压虾就成泥了，不用压得太碎，一个一个的去压，非常好操作，压好后用刀粗粗切两下或者不切。另一半的虾如果个大就一切为二，中等个就不用切直接用真整。

2、肥肉和笋分别焯水，沥干或用餐巾拧干水份，把肥肉切成比米粒稍大的丁，笋切成细细的丝。将虾泥和虾仁放入料理盆用加入盐和少量的生粉搅打至起胶，然后加入笋丝、肥肉丁、胡椒粉、白砂糖和芝麻油拌均，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时左右。

3、将小麦淀粉过筛后倒入料理分中加入盐拌均，烧开一壶水滚水，一边撞入滚水一边用面棍或者筷子搅拌，搅拌至小麦淀粉均匀熟透，盖上盖焗5分钟左右，加入木薯粉和薯仔粉揉均。

4、将揉好的面团放入光滑的台面上，加入猪油，用手在台面上推擦使猪油融入面团中，有点类似烘焙中揉面包的步骤，揉好的面团光泽、油润，这样面团就做好了，盖上湿布或保鲜膜备用。

虾饺的做法

5、将面团分成约18克左右的小剂子，用掌心揉圆并压扁，用湿布盖上，取出一个包完再取另一个以免面团变干。这里也可以不分剂子，直接从大面团上揪出一小块，旁边放一个小电子称，做法是揪一个面团称量好重量，搓圆—压扁直接包好，然后再取面团重复操作。

6、这一步比较难操做，即用刀把面团压成薄厚均匀的饺皮，标准是0.1~0.15cm，同时要保证饺皮的完整性，时间充足时可以慢慢练，还有一个解决方法是用面杖擀，提前在操作台上刷一层薄油，比用刀压的难度低很多。做好虾饺皮后包入拌好的鲜虾馅，保证每个饺子里至少有一只虾仁，将上面的皮起折再与下面的皮捏压收口，标准是要求至少有9褶子，包好后修成弯梳形，入竹笼，在饺子上扫一层薄薄的油，然后入烧开的蒸锅大火蒸6至8分钟即可。

虾饺

皮材料（34个）：澄粉160克、玉米淀粉80克、清水340克、猪油20克

馅材料：基尾虾320克（约15个）、稍肥的猪肉200克、干香菇10个、葱1/3棵、姜1片、盐1.5小匙、糖1.5小匙、黑胡椒粉1/8小匙、玉米淀粉1.5大匙、鱼露1大匙、香油1/2大匙、蛋白1大匙

做法

1。先做皮：澄粉、一半的玉米淀粉混合均匀，倒入刚烧开的开水，迅速用筷子搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜静置5分钟。

2。加入余下的玉米淀粉和猪油，揉匀。

3。揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜静置备用。

4。做馅：猪油剁碎。

5。虾去头和皮，挑去虾线。切成块，大约1个虾仁切5、6块。

6。虾肉、肉末加入葱花、姜末，香菇泡软焯熟后挤去水份剁碎加入，再加入盐、糖、玉米淀粉、蛋白、黑胡椒、鱼露、油搅拌均匀。

7。面团搓成长条，平均切成34个。

8。分别揉圆。取一个面团擀薄成面片。

9。面片中间放上馅料，一边折上来。面片的一面打折。前后面片捏紧成生坯。锅中水先烧开，屉子上抹油，放上生坯，大火蒸6-8分钟。出炉后立即在表面抹上熟油，放3-5分钟再吃口感最佳。

香煎水晶虾饺

水晶皮材料：澄面100g、玉米淀粉20g、猪油少量、沸水适量

虾饺的做法

内馅材料：虾肉、肥肉、姜葱、料酒、盐、胡椒粉

做法

1、将虾剥壳去虾线

2、用刀剁成泥，肥肉也剁成泥

3、将虾泥和肉混混合，调入盐、胡椒粉、料酒和葱姜末，用筷子往一个方向搅至起劲

4、澄面和玉米淀粉混合，一边冲入沸水一边用筷子搅，至雪花状

5、用手揉面团,加少量猪油揉进，揉成光滑的面团,用保鲜膜包牢醒一下，取小份面团搓圆按扁，擀成圆薄片，放入馅料，对折包起，捏紧边缘就行了，平底锅放少量油，小火加热放入虾饺，煎至两面透明微黄即可

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