面皮调料配方 让你做出美味面皮(2)

　　4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气)。

　　5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭。

　　6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连。

　　7.面皮全部做好后切成宽条。

　　8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了。

　　自制面皮

　　主料

　　面粉500克牛奶，发酵粉。

　　辅料

　　腐乳适量，黑芝麻适量。

　　做法

　　1.面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。

　　2.分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门)，均匀搅拌。

　　3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时)，可提前做准备。

　　4.面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。

　　5.取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。

　　6.把剩余的面团揉匀，等分成小份。

　　7.取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。

　　8.在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合。

　　9.取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵。

　　10.将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。

　　11.将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可。

　　12.按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。

　　小贴士

　　1.水温

　　皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文。

　　2.发酵粉

　　温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。

　　结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于面皮的做法的全部过程，相信大家也从文中的做法中知道了面皮调料配方都有什么了，也知道了面皮调料的做法，如此简单易学的面皮，大家是不是很感兴趣呢？一起动手来做一下吧。

原文地址：面皮调料配方 让你做出美味面皮(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/1459909823126404.shtml)