口水鸡的正宗做法 六种做法任你挑(2)

烹饪技巧

1、煮熟之后的鸡腿泡入冰水里使得鸡腿皮脆肉嫩。

2、调料可以依照自家的口味调整。

做法二

主料

鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量。

做法

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

口水鸡的正宗做法

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

6、美味口水鸡就做好了。

小贴士

1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

原文地址：口水鸡的正宗做法 六种做法任你挑(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/liangcaicaipu/1491519710191375.shtml)