家常菜做法大全 人人都爱的下酒菜(5)

6、锅中加入足量清水（约没过肉皮三指宽），放入料酒、葱段、姜片和料盒大火烧开。

7、烧开后转最小火熬煮2小时左右，出锅前二十分钟加入盐。

8、肉皮软糯汤汁变稠后，捞出葱姜和料盒。

9、待肉汤稍稍冷却（冷却不能凝固）。

10、将肉汤装入元宝模具，高三分之一处制作水晶皮冻部分，放入冰箱冷藏。

11、然后将生抽、老抽或提前备好的肉汤倒入锅中熬煮十五分钟。

12、稍稍冷却后，取出肉皮放入水晶冻上面。

13、把酱汁倒入肉皮上面完成第三层。

14、自然冷却后放入冰箱保存。

15、食用前轻扣模具，元宝造型的肉皮冻就完全脱模了。

香辣卤猪耳朵

卤包药材：草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗、香叶3克、葱3根（个人觉得丁香分量太多，味太浓，放1-2克就可以了，各人口味问题，按喜好添加）

家常菜做法大全 人人都爱的下酒菜

卤汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、细砂糖120克、粗辣椒粉20克

做法

1、将所有卤包药材装入棉卤包袋中，再用棉线捆紧，即为香辣卤水卤包；

2、取一个汤锅，将葱和姜拍扁后放入锅内，加入水后中火将水烧开；

3、将酱油和料理酒放入做法2的锅里一起煮，煮滚后加入细砂糖、粗辣椒粉和卤料包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。

4、猪耳朵洗净，烧锅开水里烫约十分钟后取出来冲水；

5、把猪耳放入烧开的卤水里，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。（我觉得卤的时间不用这么长，可能是我煮的时候火大了点，卤到40分钟感觉就差不多了，卤的时间太长猪耳朵会绵软不爽，实际时间还是视猪耳情况再定）

原文地址：家常菜做法大全 人人都爱的下酒菜(5)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/recaicaipu/1461982929136217.shtml)