日式茶碗蒸的做法 日本料理的简易做法(2)

做法

1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油（分量外）备用；

2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花；

3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄；

4、打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失；

5、转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻；

6、一次性筛入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起筛入），如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去；

7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体；

8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉；

9、换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑；

10、倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右；

11、蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟；

12、用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏糊的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。

蒸蛋糕

原料：鸡蛋2个,糖24克（蛋白用）,糖12克（蛋黄用），牛奶16克,油16克,低粉50克

日式茶碗蒸的做法 

做法

1，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，把2个蛋黄加入12克糖，用打蛋器轻轻打散。依次加入16克色拉油和16克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

2，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。打到干性发泡

3，盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

4，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

5，将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

6，冷水上锅，大火蒸15分钟左右，拿出倒扣脱模。浇上巧克力酱，撒上糖针装饰即可

原文地址：日式茶碗蒸的做法 日本料理的简易做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/ribenliaoli/1466203208151317.shtml)