日本拉面的做法 揭秘日本拉面的秘密(2)

拉面高汤汤底（Dashistock）

材料：1200ml水，10g沙丁鱼干，1片昆布

做法：

1.昆布和小沙丁鱼干泡两小时，煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。

2.吃面时，将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1：1混合，烧开浇到面上。

心得：这应该算酱油拉面的汤头。咸鲜浓郁，喝完最后一滴汤都不尽兴。中国某些拉面连锁店用骨粉勾兑的跟咱这个真材实料的比一下，鄙视他们！

烧豚(yakibuta)做法：

材料：五花或者后臀肉一块，加一小块姜和一根大葱绿，4大勺酱油，2大勺清酒，1大勺红糖，4cup水

做法：

1.用棉线把猪肉扎紧，肉皮朝外。

2.在油锅里把猪肉四面煎金黄，加生姜和大葱中火煮两小时，掠去浮沫。到筷子戳进去很容易，就关火。捞出肉，肉汤冷却后去油脂。

3.煮猪肉的高汤捞去浮油，加入酱油，sake，倒入锅里煮，加红糖，加入肉继续煮开后关火。冷却时猪肉会入味。

4.吃之前切片，放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。

日本拉面的做法

日式卤味温泉蛋

材料：2-4个蛋，2大勺酱油，2大勺清酒，2大勺味啉

做法：

1.酱油，清酒，味啉用微波炉加热半分钟，然后倒入食品盒。

2.蛋放至室温，煮开水放入鸡蛋，水开后4分钟，捞出放冰水，剥开蛋壳，鸡蛋放调料里盖好盖子放冰箱过夜。

3.吃的时候用细线划开鸡蛋成对半。最好是鸡蛋单独放一个小碟子里serve，以免拉面热汤继续”煮“熟蛋黄。

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