天津特色小吃食谱 锅巴菜的做法(2)

回头

原料：面粉、牛肉馅、盐水虾、鸡蛋2个、大葱、香葱末

调料：花椒粉、盐、香油、植物油、老抽

做法

1、面粉加入水揉成表面光滑的面团，饧发30分钟（面团一定要软一些）。

2、将鸡蛋打散，炒成碎备用；大葱切成末备用。

3、将牛油切成末备用；盐水虾去皮切碎备用。

4、将牛肉馅加大葱末、花椒粉、香油搅拌均匀。再逐次加少许水搅打上劲。

5、搅拌到粘稠状加老抽继续搅拌均匀。

6、加入鸡蛋碎、虾仁碎搅拌均匀，撒入少许香葱末、少许植物油继续拌匀。

7、将饧发好的面团取出，揉匀搓成长条状，揪成大小一致的剂子。

8、取一个剂子揉匀、压扁，擀成长方形，将馅料填放在中间，将两个长边向中间对折成条状，再将两头褶回，叠上即可。

天津特色小吃食谱

9、平底锅倒入油(可多放一些），4成热时，将包好的回头放入锅中，煎至两面金黄即可。

天津冬菜

(1)成品特色嫩脆而香，具有地方特殊风味。

(2)配料比例

白菜10千克，盐500克，大蒜200克，生姜100克。

(3)加工过程将白菜洗净，切成块，加入盐，晒至八成干，加入大蒜和生姜，装入坛中，密封1星期后即成。

原文地址：天津特色小吃食谱 锅巴菜的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/tianjinxiaochi/1464043309146518.shtml)