浙菜有哪些做法 浙菜的经典菜

酱卤猪肝

材料：猪肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜头和青蒜适量。

调料：料酒3汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，醋半汤匙，糖5茶匙。

做法

1.准备原料

2.猪肝浸泡半天至发白。（猪肝里的毒素较多，所以要多浸泡一下。）

3.浸泡好的猪肝入冷水锅，加香料和姜片煮开加2汤匙料酒转小火，煮至猪肝完全熟。（用筷子戳没有血水渗出，表示熟了。）

4.猪肝彻底放凉后切片，剩余调料加蒜片和青蒜末调成味汁，放入猪肝浸泡15分钟左右即可。中途可适当搅拌，使猪肝均匀的入味。

5.装盘后撒上青蒜末即可。

五香素鸭

原料：豆腐衣1包，老抽，生抽，红糖适量，八角1粒，桂皮1片。

五香素鸭的做法

浙菜有哪些做法

1、4-5张豆腐衣3面往内折，再卷成一卷。卷的时候，必须要紧，再用棉线2头扎牢。豆腐衣看厚度决定一包包一个还是分成2个卷。我买的比较厚，一包做2卷。菜市场的比较薄，可能一包只能做一个卷。

2、起油锅，用中火将豆腐卷2面煎成金黄色。

3、桂皮，八角老抽，生抽，红糖适量加2碗水调成汤汁煮5分钟，放凉后浇在豆腐卷上，浸泡半小时，期间翻动2-3次，让整个豆腐皮都浸泡到汤汁。由于最后是要收干汁水的，老抽和生抽不要放太多，否则会很咸。

4、开大火将豆腐卷里的汤汁收干，期间也是要不断翻动。

5、出锅，放凉后，再切成块。如果不喜欢冷食，可以切好后，微波30秒。

原文地址：浙菜有哪些做法 浙菜的经典菜(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhecai/1470350107169034.shtml)