浙菜有哪些做法 浙菜的经典菜(4)

温州风味腊鸡翅

主料：冷冻鸡翅根5斤、盐45克、生抽30克、老抽50克、白酒80克、白糖80克、花椒粉10克

做法

1、鸡翅根自然解冻以后用温水清洗干净，有残余的鸡毛记得除去

2、鸡翅洗净以后捞出控干水分

3、把鸡翅放入一个大容器内，加所有的调料进去拌匀

4、把鸡翅盖好腌6个小时左右，一般晚上腌，第二天早上就可以晒了

5、鸡翅腌好以后用棉绳绑好，整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了

温州鱼饼

主辅料：米鱼750克、肉糜150克、番薯淀粉120克、盐适量、姜汁适量、白糖少许、料酒一大勺

温州鱼饼的做法

1、米鱼治净，猪肉绞成肉末

2、把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉

浙菜有哪些做法

3、把鱼肉刮下，鱼皮不要

4、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂

5、剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了

6、把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖

7、在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍

8、把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了

原文地址：浙菜有哪些做法 浙菜的经典菜(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhecai/1470350107169034.shtml)