舒芙蕾和戚风的区别 舒芙蕾蛋糕的做法

【导读】舒芙蕾和戚风的区别在哪里?舒芙蕾是一种绵软香甜的蛋糕。那么，舒芙蕾和戚风的区别有哪些，怎么做舒芙蕾蛋糕?一起和99养生堂小编来看看舒芙蕾和戚风的区别的介绍吧!

舒芙蕾和戚风的区别

原料和比例就很不一样呀，相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉)，舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。

另外从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的~

戚风蛋糕虽然蓬松，但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的，而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉，不然它很快就会扁下去。

舒芙蕾蛋糕的做法

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

制作：

1、黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

舒芙蕾和戚风的区别

3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。

4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。

5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。

6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。

原文地址：舒芙蕾和戚风的区别 舒芙蕾蛋糕的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/gaodian/1505430109203212.shtml)