舒芙蕾和戚风的区别 舒芙蕾蛋糕的做法(2)

8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。

9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。

10、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面，180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。

注意事项：

①奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。

②黄油是融化不是软化。

③蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用。

④玉米淀粉量不要轻易的增加和减少，其它材料也是这个原则。

⑤这个方子适合用在7寸模，用在6寸模的话，倒8分满后将剩下的面糊，装个小纸杯放边上一起烘焙。

⑥蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着。

舒芙蕾和戚风的区别

⑦烘焙时可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用锡纸包起来。

⑧ 蛋糕非常的软，所以一定要冷场至少半天以上才可以开动。

⑨ 蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用。

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