虾饺的做法 广东小吃的做法(2)

虾饺

皮材料（34个）：澄粉160克、玉米淀粉80克、清水340克、猪油20克

馅材料：基尾虾320克（约15个）、稍肥的猪肉200克、干香菇10个、葱1/3棵、姜1片、盐1.5小匙、糖1.5小匙、黑胡椒粉1/8小匙、玉米淀粉1.5大匙、鱼露1大匙、香油1/2大匙、蛋白1大匙

做法

1。先做皮：澄粉、一半的玉米淀粉混合均匀，倒入刚烧开的开水，迅速用筷子搅拌至看不到干粉，盖上保鲜膜静置5分钟。

2。加入余下的玉米淀粉和猪油，揉匀。

3。揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜静置备用。

4。做馅：猪油剁碎。

5。虾去头和皮，挑去虾线。切成块，大约1个虾仁切5、6块。

6。虾肉、肉末加入葱花、姜末，香菇泡软焯熟后挤去水份剁碎加入，再加入盐、糖、玉米淀粉、蛋白、黑胡椒、鱼露、油搅拌均匀。

7。面团搓成长条，平均切成34个。

8。分别揉圆。取一个面团擀薄成面片。

9。面片中间放上馅料，一边折上来。面片的一面打折。前后面片捏紧成生坯。锅中水先烧开，屉子上抹油，放上生坯，大火蒸6-8分钟。出炉后立即在表面抹上熟油，放3-5分钟再吃口感最佳。

香煎水晶虾饺

水晶皮材料：澄面100g、玉米淀粉20g、猪油少量、沸水适量

虾饺的做法

内馅材料：虾肉、肥肉、姜葱、料酒、盐、胡椒粉

做法

1、将虾剥壳去虾线

2、用刀剁成泥，肥肉也剁成泥

3、将虾泥和肉混混合，调入盐、胡椒粉、料酒和葱姜末，用筷子往一个方向搅至起劲

4、澄面和玉米淀粉混合，一边冲入沸水一边用筷子搅，至雪花状

5、用手揉面团,加少量猪油揉进，揉成光滑的面团,用保鲜膜包牢醒一下，取小份面团搓圆按扁，擀成圆薄片，放入馅料，对折包起，捏紧边缘就行了，平底锅放少量油，小火加热放入虾饺，煎至两面透明微黄即可

原文地址：虾饺的做法 广东小吃的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/guangdongxiaochi/1461976270135554.shtml)