苏菜的做法有哪些 油面筋塞肉做法(2)

5、将澄面面团和糯米面团混合，揉成面团

6、分割成20克一个

7、揉圆按扁，放上红豆沙

8、包好收口揉圆

9、沾上鸡蛋清

10、裹上白芝麻

11、锅里放热，四成油后加入麻团下去炸，用勺子轻轻推动几下，以免粘锅

12、等到麻团颜色微黄时，再改用五六成油温进行炸制，炸制外表金黄色捞出

烫干丝

原料：白干4块，鲜酱油适量，麻油适量，姜丝、葱丝少许。

做法

这是一道地道的扬州菜，也是一道刀工菜，以我十几年的刀工也没片出28片，想必南京的白干没有扬州的白干厚，哈哈，给自己找个台阶下。白干先片出薄片，再顶刀切细丝，放入清水中漂洗一下。把干丝装盘，生姜切细丝放在上面，用滚开水冲淋三遍，倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。

苏菜的做法有哪些

春笋三件子

原料：老母鸡1/4只，菜鸽1/4只，蹄膀1/2只，竹笋1-2支，火腿30克，葱4根，姜片2片，天麻4片（可不加），料酒20ml，冰糖5克

做法

1、天麻提前一夜浸泡变软，洗净沥干。

2、用火腿切片，与蹄膀一起放入冷水中，开大火煮滚，氽去杂质，洗净待用。

3、竹笋切滚刀块，在热水中氽过，洗净，除掉涩味。

4、将老母鸡、菜鸽、蹄膀、竹笋块、火腿片、葱姜和天麻放入电饭煲里，加入料酒和冰糖，加清水。用煮粥档炖2小时。

5、出锅前尝一下味道，火腿有咸味，一般不用再加盐。如果觉得淡，可以加适量盐。

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