台湾手抓饼 葱抓饼的做法

手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾。04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆，更名为手抓饼。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃……04年至今，一直风靡全国，可搭配鸡蛋，培根，蔬菜等辅料，老少皆宜。

主料：小麦面粉400克小葱适量调料色拉油4大匙食盐适量水1杯猪油 炼 2大匙

葱抓饼的做法

面团的做法：

中粉2杯半、温水1杯

中粉放在容器中，将温水慢慢倒入，先用筷子将粉和水混合，搅至不见水份，用手揉成光滑面团

外表拍油少许，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟

油酥的做法：中粉半杯、色拉油4大匙、猪油2大匙、葱花半杯、盐少许

中粉放在容器中，加入色拉油

再加猪油，用筷子搅拌均匀

软质油酥完成

葱抓饼的做法：

将松弛好的面团，平均分成6等份

取1份擀成长条状

将做法2.转成横向，抹上1/6的油酥

撒上葱花和盐

慢慢将面皮卷起

卷成长条

用刀顺长切开3-4个刀口

拉起面卷两端震动拉长，然后将面卷边盘边扭盘成塔状

静置5分钟

保鲜袋切开一边，放入面塔

隔着保鲜袋用擀面杖擀成大约18mm宽，厚0.5mm的圆饼，即成葱抓饼生胚

锅内放油，将葱抓饼生胚放入，中小火慢慢煎至两面金黄香酥，并用锅铲将饼推松，上碟后用手向中心轻拍，即呈片丝状

小提示

1、做好的葱抓饼生胚放入冷冻室冷冻保存，食用时无需解冻，直接放入锅里煎。

2、素食者可以将猪油换成香油;

原文地址：台湾手抓饼 葱抓饼的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/taiwanxiaochi/14192214364973.shtml)