台湾小吃—台式沙琪玛

萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 

1 材料和方法

1.1 主要原材料

高筋粉 泡打粉 炸条用氢化棕榈油 麦芽糖饴、葡萄糖 碳酸氢铵

健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油

新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干

1.2 设备工具

和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等

1.3 台式沙琪玛制作工艺设计要点

⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀;

⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀;

⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成

光滑面团,然后被膜松弛约30分钟;

⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合过筛，然后在案板上开圏;鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀;将蛋液倒入粉圏中，开始和面。一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,

再被膜松弛约30分钟;

⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉(玉米淀粉);

⑹切条，长宽比约80*3.5毫米;

⑺过筛,去掉多余的扑粉;

⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出;

⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水，计量入锅内，加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖，拌匀，煮沸;加入糖剂的其余部分及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。然后，开小火，加奶油溶化;

⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀;

⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝;

⑿料入模，扒平，轻拣、压平。洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平;

⒀稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装。

原文地址：台湾小吃—台式沙琪玛(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/taiwanxiaochi/14192214585002.shtml)