粤菜家常菜谱 梅菜扣肉的做法(2)

10、捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。

11、锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。

12、猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。

13、为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙(我还没来得及盖盖，油就炸响爆出来了，热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭)。

14、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。

15、捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。

16、梅菜捞出挤干水分。

17、梅菜切碎，葱姜蒜切丝。

18、锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。

19、加入红烧汁。

粤菜家常菜谱

20、倒入500毫升刚才煮肉的汤。

21、加入1叉匙料酒。

22、倒入梅菜碎翻炒均匀。

23、盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。

24、凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。

25、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

原文地址：粤菜家常菜谱 梅菜扣肉的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/yuecai/1476441232176091.shtml)