粤菜家常菜谱 梅菜扣肉的做法(5)

12、换锋利小刀，挖去菠萝眼儿;

13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用;

14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉，多一点儿;再准备一个空盘子备用;

15、腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”)

16、裹好后，放进空盘子备用;(全部裹好的样子)

过程

1、锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块;

2、炸至定型捞出;

3、锅中油继续加热，升温至7、8成热;

粤菜家常菜谱

4、再次下入炸过的肉块儿;

5、炸至表面金黄酥脆，捞出;(一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感)

6、放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂;

7、重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用;

8、原锅原油(也可以再加点儿油)，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿;

原文地址：粤菜家常菜谱 梅菜扣肉的做法(5)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/yuecai/1476441232176091.shtml)