龙井虾仁的做法 味美清口的浙菜菜谱(4)

5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘

做法六

材料

主料：河虾1000克辅料：茶叶6克鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克调料：盐3克味精3克黄酒15克猪油(炼制)80克小葱10克详细步聚

做法

1. 将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内;

2. 虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁;

3. 茶叶(龙井新茶)用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用;

4. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油;

龙井虾仁的做法

5. 锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。

做法七

材料

鲜河虾仁，龙井茶叶，鸡蛋清1个，鸡精，盐，生粉，色拉油

原文地址：龙井虾仁的做法 味美清口的浙菜菜谱(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhecai/1493855115194268.shtml)