红豇豆炒辣椒 地道的江西小吃(3)

2、豆干如图中所示横刀片成3片薄片。

3、豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味。

4、剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀。

5、然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法妹笋衣特别轻松特别快。

6、雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁。

雪菜春笋豆干丁的做法

1、炒锅烧热，倒入食用油(最好比平常炒菜多放点)烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油。

2、转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色。

3、放雪菜末翻炒出酸香味。

4、放春笋丁不停炒至断生。

红豇豆炒辣椒

5、放豆干丁炒匀断生。

6、放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸。

小贴士：

1、炒馅料的油不能少，否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。

2、辣椒面影响口感，可用辣椒油或辣椒酱代替。

原文地址：红豇豆炒辣椒 地道的江西小吃(3)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiangxixiaochi/1477782444179447.shtml)