红豇豆炒辣椒 地道的江西小吃(4)

3、炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。

在等馅凉的同时，我们可着手进行第二步骤。

第二步：揉面团

揉面团的关键是要掌握好艾的用量、小苏打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。

揉清明果面团的原料：

艾草400克(艾草整理后还会去掉一些)、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或红薯粉适量(为防面团粘案板随意撒的)、白糖适量、小苏打3-5克(我用的是斧头牌食粉，小苏打不能多放，否则面团的碱味加重)

揉清明果面团的做法：

(A)

1、准备好各种粉料。(在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多)

2、艾草洗理干净。

3、锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒(艾是野菜，难免粘染脏物)，二去除艾的若味。

红豇豆炒辣椒

4、将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团(如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出)。

(B)

1、把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水(水稍没过艾叶即可，不能多)和白糖，大火煮开后转小火。

2、放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状(此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开)即关火。

3、准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中。

原文地址：红豇豆炒辣椒 地道的江西小吃(4)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiangxixiaochi/1477782444179447.shtml)